苦瓜可以坐坐很多道菜，像炒蛋凉拌汤都有，网上说有上百种做法。具体能坐多少道要看个人手艺，有的会做糖醋苦瓜，有的拿苦瓜当配菜，像红烧肉里放两片就特别解腻。做法大全主要是教人怎么处理苦瓜，因为苦瓜皮苦得慌，得拿盐腌着或者用冰水泡，这样苦味就少一半。新手先学凉拌和炒菜最省事，老手才能玩出苦瓜炖排骨、苦瓜酿肉这些硬菜。

为啥说苦瓜能坐上百道菜呢？首先苦瓜本身是百搭食材，和肉蛋奶都能配。根据中国菜谱网前年数据，全网公开的苦瓜菜式超过500种，光是浙江和广东就有200多道地方特色菜。比如江浙沪喜欢用苦瓜煮咸肉，北方人爱拿苦瓜和腊肉炒，西南地区还有苦瓜泡菜和苦瓜粉蒸肉。关键在苦瓜能当主菜也能当配菜，像凉拌苦瓜算凉菜，苦瓜炒蛋算热炒，苦瓜排骨汤算汤品，苦瓜豆腐煲算炖菜。数据还显示，处理苦瓜的6种去苦方法能衍生出30种以上变种做法，比如用蜂蜜凉拌和用辣椒油凉拌味道就差挺多。另外不同地区对苦瓜的接受度不同，像广东人吃得多些，北方可能少用，这也影响菜式数量。要强调的是，网上说的“上百种”是包含各种变种和改良做法的，实际家庭常用的大概有50-80道，剩下的多是小众菜式或者需要特殊厨具的菜。