苦瓜茶建议用80到85度水泡，不用烧开的沸水。水温太高容易让苦瓜里的苦味物质全溶出来，茶汤会特别苦，喝起来像喝苦瓜汁似的难以下咽。

为什么这么讲究水温呢？苦瓜本身含有大量苦瓜苷和草酸，这两种东西在高温下容易分解成更苦的成分。根据《中国茶艺手册》数据，85度水温时苦瓜苷溶出量是75度时的1.2倍，但比100度时低40%。要是用开水烫，水温超过90度后，苦瓜中的果胶会快速流失，茶汤变得浑浊发苦。就像煮鸡蛋一样，水沸腾后继续煮反而蛋白会变硬，苦瓜茶也是这个道理。所以用温水泡既能保留清香，又能减少苦涩感，就像用温水泡绿茶和红茶的区别一样，关键在控制温度别太高。