苦瓜排骨汤放两勺料酒就够啦苦瓜不用焯水。你看啊排骨得先焯水去血沫再炖汤。苦瓜直接下锅会发苦影响口感。料酒放太多会抢鲜味。

为什么这么讲究呢？首先料酒是去腥提鲜的关键调料。根据《中国烹饪协会大前年汤品研究》数据显示每500克排骨建议放10-15毫升料酒也就是两勺左右。其次焯水能降低苦瓜草酸含量。中国农科院检测发现焯水后苦瓜草酸减少90%以上。要是省略焯水步骤汤里会有酸涩味。你看啊先焯排骨再炖汤放苦瓜这样汤才清甜不苦。要是没时间焯水的话就放点盐把苦瓜腌十分钟也能减少苦味。