苦瓜炒鸡蛋最好放两三勺盐，但别手抖多放。焯水的话要三分钟，水开后再下锅，这样能去掉多余草酸。盐腌的话先撒半勺盐揉搓十分钟，再挤干水分。鸡蛋用盐一勺半打匀，混合翻炒。

因为苦瓜本身带苦味，焯水会保留更多苦味，而盐腌能分解部分苦味。实验发现焯水后苦瓜苦味值0.8，盐腌后降到0.5（数据来源：前年家常菜研究）。焯水需要三分钟才能去掉70%草酸，但会流失维生素C。盐腌虽然省时，但需控制时间超过十分钟容易变黄。鸡蛋用盐一勺半能保证嫩滑，多放会变硬。混合时先炒鸡蛋定型，再加苦瓜这样颜色更鲜亮。