苦瓜排骨汤放陈皮的话，一般放5到8克，排骨500克左右，大火煮开后转小火熬40到50分钟。苦瓜要切滚刀块，排骨焯水去血沫，加盐调味。

为什么这么放呢？陈皮5-8克刚好能去苦瓜的苦味又不抢味，根据《中华美食指南》的数据，陈皮每500克排骨放8克能平衡汤的酸苦味，但过量到10克以上会发苦。熬煮时间40分钟是让排骨酥软的关键，比如用高压锅的话时间可以缩短到20分钟，但普通锅得用文火慢炖。苦瓜本身含水量高，煮太久会缩水影响口感，所以时间别超过50分钟。注意熬汤时中途别开盖，水不够了可以加点开水，收汁前10分钟放盐才鲜。