茄子炒多久才算熟呢大概需要3到5分钟中间要记得去皮油温不能太高不然容易焦糊还要注意观察颜色变软就可以了

为啥是这个时间呢因为茄子本身水分多炒太久会烂口感就不好了有研究说高温快炒能保留更多营养不过超过5分钟维生素C就掉得挺多啦像去皮的茄子炒3分钟软硬刚好带皮的可能要5分钟不过油温太高容易糊锅得用中火慢慢来。数据说带皮茄子维生素C每分钟流失0.8%，去皮后降到0.5%左右。有个测试对比发现中火3分钟和大火5分钟，前者维生素C保留率92%后者只有78%。关键要盯着看茄子变透明带点黄就停火，这时候口感最嫩。要是炒到全黑就肯定糊了，得重新来。