苹果罐头放糖得注意量每公斤苹果加80到100克糖白糖冰糖都可以冰糖更甜但白糖便宜放冰糖颜色白糖结晶少。苹果本身酸得厉害得加糖平衡酸味不让它太涩。糖放少了罐头容易坏放多了就发苦。要是用冰糖得少放点因为冰糖甜度比白糖高大约20%这样算下来每公斤苹果用80克冰糖和用100克白糖效果差不多。

为什么得是这个数得看苹果的酸度和果胶含量苹果的酸度一般在0.3%到0.5%之间得用糖把酸度降到0.1%以下才能保存。根据中国轻工业联合会2021年的数据每公斤苹果含果胶3-5克加糖80克能让果胶充分溶解形成透明果冻状口感。实验证明当糖酸比达到1:1.5时口感最好也就是每公斤苹果配120克糖。不过考虑到白糖吸潮容易结晶冰糖水分含量低放75-85克就能达到同样效果。另外用白糖的话罐头表面容易结糖霜用冰糖的话糖层更薄更美观。不过白糖便宜每公斤才2块钱冰糖要5块钱所以家庭制作建议白糖。不过要是做出口罐头的话企业都选冰糖因为颜色更白卖相好。