冷水上锅蒸15到20分钟中间可以打开盖子看看如果土豆变软茄子变瘪就熟了像小土豆和长茄子可以少蒸2分钟大块的需要多蒸3分钟

因为土豆淀粉含量高冷水下锅需要更长时间吸饱水分大约15分钟才能变软茄子水分多冷水蒸的话15分钟足够表皮变软内部也能熟透像小土豆和长茄子这样的可以适当减少时间比如12分钟大块的可能需要延长到20分钟这样更保险。比如土豆淀粉含量是茄子的3倍所以需要更长时间让淀粉糊化而茄子细胞壁结构简单蒸15分钟就能破裂释放水分。实验数据显示冷水蒸土豆15分钟软硬适中20分钟会过烂茄子冷水蒸15分钟中心温度达85℃达到软烂标准但像长茄子这种水分多的可以提前2分钟关火避免过度软烂。