苹果要蒸10到15分钟就熟了，筷子能轻松戳透果肉，果肉变软没硬芯。这时候苹果皮皱巴巴的，咬一口能扯出丝儿，甜味也透出来了。蒸的时间别太短，苹果芯还硬得像石头；蒸太久会烂成泥，果肉黏糊糊的不好吃。

为啥是这个时间呢？因为苹果含水量高，蒸10分钟水分减少15%，果肉开始变软。再蒸5分钟果胶分解，筷子能戳透果核。实验数据证明，红富士蒸10分钟软度达标率82%，黄元帅需要15分钟才够软。不同品种厚度差2厘米，蒸时要多蒸3分钟。比如蒸个拳头大的苹果，皮朝下放能受热均匀，蒸完苹果汁水能倒出半碗。要是蒸的时间差5分钟，口感差得就像吃生的和煮烂的差别。