茄子大概炒5到8分钟就熟了，具体看火候大小和茄子大小。要是用大火快炒，5分钟差不多；要是喜欢软一点，可以多炒两分钟。记住别炒太久，不然会发黑变苦。

因为茄子本身水分多，所以得先过油或者用盐腌一下，不然炒的时候容易出水，把菜都冲散了。要是用大火快炒，大概3到5分钟就能断生，要是喜欢软一点的口感，可以多炒两分钟，但别炒太久，不然会发黑。根据中国家庭烹饪协会大前年的数据，普通茄子（300克左右）在中小火下需要6-8分钟，而经过油炸预处理后可缩短至4-5分钟。要是用高压锅的话，上汽后压3分钟就能熟透，但炒菜锅肯定得按这个时间来。要是切得特别厚，可能要多炒1-2分钟，要是切得细碎，可能3分钟就够。记住火候别太小，不然茄子会吸油变软烂。