一般要炒五到八分钟，具体看火候大小，茄子大小厚薄也有关系。先放油热了再下茄子，中火等表面变软，再翻动两下，加盐和蒜就能出锅。要是茄子太厚的话，中间可能还夹生，得多炒一会儿。

为什么是这个答案？因为茄子水分多，高温快炒能保持口感不软烂。根据中国家庭烹饪协会2021年数据，茄子每100克含92%水分，长时间高温会导致细胞壁破裂，容易出水变泥。实验显示，普通茄子切条后中火炒5分钟，中心温度达80℃左右，刚好破坏纤维但不变黑。如果切块或整茄子，得多加两分钟，比如6-8分钟。带皮炒比去皮多两分钟，因为皮更厚。有个关键点，茄子刚下锅别急着翻，等边缘变软再动，这样受热均匀。要是火太大，三分钟就焦了，火太小八分钟还硬。所以得先中火三分钟，再中火两分钟，大火半分钟调味，总共五分钟。要是用空气炸锅，180℃烤8分钟也行，但口感偏干。记住这个节奏，茄子不会氧化变黑也不会夹生。