茄子每100克大约25大卡，属于低卡蔬菜。吃茄子能帮人控制总热量摄入，适合减肥或控制饭量的人。茄子本身水分多，吃很多也不容易发胖。做菜时搭配其他食材，既能增加口感又不影响热量。

茄子热量低的主要原因有两个，第一是水分含量特别高，第二是碳水化合物含量少。根据中国食物成分表，每100克茄子含有3.6克碳水，而黄瓜只有2.3克，西红柿更是低至1.7克。茄子里的水分能达到92%以上，这些水分在烹饪过程中会带走大量热量。比如油炸茄子的话，热量会翻倍，因为油会吸收很多热量。但清炒或凉拌的话，茄子能保持低卡特性。另外茄子里的膳食纤维也占4.3克，这种物质能增加饱腹感，让人吃得更少。不过要注意，带皮吃比去皮吃多保留20%的膳食纤维。茄子是性价比高的低卡蔬菜选择。