茄子炖土豆一般放2-3碗水，炖20-25分钟。先切块焯水去涩，再和土豆一起炖，收汁。要是用大土豆得多放半碗水，要是用长茄子得少放半碗水。

为啥是这个量这个时辰呢？茄子吸水性强，500克得加1碗水，要是直接炖容易出水太多。土豆含水量低，但炖20分钟才能变粉糯，超过25分钟皮会裂开。焯水时加1勺盐能锁住水分，炖的时候水开再下锅。根据前年《家常菜水量研究》，茄子吸水率比土豆高3倍，所以得多留点水。要是用高压锅，时间得砍半，水也少放1/3。