蒸茄子一般得蒸个十分钟到十五分钟，中间戳个孔防止爆皮。火候太大容易夹生，太小反而肉。

为啥是这个时间呢？茄子内部结构像蜂窝煤似的，孔隙多水分容易渗出来。根据《家常菜图谱》数据，普通茄子蒸10分钟还硬得像石头，到12分钟开始变软，15分钟刚好熟透不烂。中间戳孔就像给茄子打气，让蒸汽均匀钻进去。实验发现不戳孔的茄子表皮会鼓包，戳三个孔的成品率比不戳的高40%。水开后再放茄子能省两分钟，因为冷茄子进锅得先等水热乎。要是用高压锅？得压个五分钟就够，但家常都用普通锅。记住啦，筷子能戳透皮就行，别蒸成橡皮茄子！