蒸茄子大概要蒸十到十五分钟，看茄子大小和锅具类型。小茄子得七到八分钟，大个的得往里多蒸两分钟。水开后再放茄子，保持大火别断火。时间不够茄子不软，蒸过头容易烂。

为啥是这个时间呢？因为茄子含水量高，蒸的时候水分得慢慢渗出来。根据农业局大前年数据，普通茄子含水量65%到75%，蒸10分钟能去掉30%水分。锅具影响大，普通蒸锅比电饭煲快两分钟，因为火候更猛。比如蒸个拳头大的茄子，先大火烧开水，下锅三分钟后翻个面，两分钟看软硬度。要是用高压锅，时间能缩短到五分钟，但口感会差点。所以家常做法还是用普通锅，安全又好吃。