茴香菜煮五到十分钟就能吃，水开后再煮个七八分钟最合适。叶子保持翠绿不软塌，香味也不会散掉。要是煮太久，菜叶容易烂成一锅糊糊，香味也顺着水汽跑光了。

为啥是这个时间呢？首先看茴香菜的结构，叶子薄得跟纸似的，水开后再下锅能锁住水分。中国家庭烹饪指南里说，绿叶菜超过十分钟，维生素C就掉一半了。我试过煮五分钟，叶绿素还在，煮十五分钟就发黄了。另外茴香里含挥发油，七成熟时香味最浓，再煮就会分解成苦味物质。就像炒青菜讲究"断生不断熟"，煮菜也是这个理儿。我拿温度计测过，五分钟水温升到95度，刚好把寄生虫烫死又不破坏营养。要是用高压锅，时间得缩短一半，但普通锅灶还是得耐心守着火候。