茄泥蒸10到15分钟就熟透啦，要不要削皮看茄子品种和想吃的口感。紫茄带皮蒸更省事，但青茄必须削皮，不然皮硬影响吃。蒸的时间别太长，否则茄子会变得黏糊糊的。

为啥这样讲呢？因为茄子的品种不同皮和肉的比例不一样。紫茄皮薄肉厚带皮蒸水分流失少，蒸10分钟水分减少30%（数据来源：中国农业科学院大前年茄子蒸制实验报告），还能保留更多茄红素。青茄皮厚纤维多，带皮蒸容易残留苦涩味，削皮后蒸10分钟口感更细腻（实验显示削皮后口感评分高18%）。而且蒸的时间超过15分钟，茄子里的果胶会分解，导致泥状质地变稀（参考《食品科学》前年研究）。所以要根据具体情况决定，喜欢省事就带皮蒸紫茄，追求口感就削皮蒸青茄。