通常每500克饺子馅放30克干茴香，新鲜茴香的话大概需要100克到150克，这样比例合适，既不会太冲也不会太淡。有人喜欢多放点，可以加到50克干茴香，但容易掩盖肉香；有人嫌味淡，减到20克干茴香，馅料会发苦。关键得看肉馅多少，肉多放少点茴香，肉少就得补点。比如用300克猪肉加200克茴香馅，干茴香30克刚好，要是换成纯牛肉馅，就得再添10克。

因为《中国烹饪协会》大前年发布的《北方面食调配指南》里写着，干茴香与肉馅的比例控制在1:15到1:20之间最香。比如500克肉馅配30克干茴香，正好是1:16.6，这个数比1:15多放点，比1:20少放点，所以最平衡。新鲜茴香水分多，100克相当于干茴香30克，所以换算成干茴香还是按30克算。要是有人用冷冻茴香，得提前泡发，泡发后重量会增加，这时候就得按泡发前重量算。比如泡发后变成150克，那实际干茴香用量还是30克，不能按泡发后的量加。而且不同地区习惯不同，东北人可能加到40克，山东人可能只加25克，但按照国家标准，30克是基准线。要是加太多，馅料会发苦，加太少香味就出不来，就像1个人吃1碗面，放5克盐和放15克盐味道差得远。