切条的茄子要蒸个十分钟到十五分钟就熟透啦。水开后再蒸个十分钟，中间别开盖子。茄子条别切太厚，三毫米左右最合适。要是切得厚了得蒸个十五分钟。

为啥是这个时间呢？蒸锅水开时温度能达到九十五度以上，这时候茄子里的水分开始快速蒸发。测试数据显示，茄子条三毫米厚度蒸十分钟水分流失率达七成，这时候软硬度刚好。要是蒸太久会出太多水，茄子皮容易烂。像切得四毫米厚的茄子得多蒸两分钟，但别超过十五分钟，不然口感就发黏了。水开后再蒸是关键，避免冷水下锅时间过长。