茄子要炖15到20分钟，土豆和茄子一起炖的话时间差不多，先放茄子再放土豆，炖到软烂就行。

因为茄子本身水分多容易烂，但土豆需要更长时间才能变粉，所以一般先炖茄子5分钟再放土豆，一起炖15到20分钟最合适。根据《家常菜谱》数据，茄子在70℃以上炖15分钟软度达标，土豆需要20分钟淀粉充分糊化。比如先放茄子“炖个5分钟”，这时候茄子边缘开始变软，再放土豆“接着炖个10分钟”，整体再“炖个5分钟”加盐和酱油调个味。注意别炖太久，不然茄子会散架土豆会太烂。