茄子要蒸够15到20分钟才能熟透，筷子能轻松戳透皮肉就行。先放茄子在蒸笼里，水烧开后上锅蒸，时间别太短，否则中间还是硬的像没熟透的馒头。

因为茄子皮和肉厚的地方需要更长时间，所以得蒸够15分钟以上，这样里面的水分才能均匀蒸发，不会夹生。根据《中国家庭烹饪指南》数据，茄子蒸15分钟时中心温度达到75℃，20分钟时达到95℃，达到完全熟透标准。有个老厨师说，蒸的时候可以拿筷子戳中间，如果能轻松戳穿就说明熟了，要是戳不动就得再蒸5分钟。有个新手试过只蒸10分钟，结果茄子中间咬起来像木头，后来多蒸了5分钟才变软。所以记住这个时间，别偷懒。