茄子盒炸得久点才酥脆得来，得5-8分钟。炸之前得削皮，皮太厚炸不透，还带涩味。

为啥要这样搞呢？首先茄子本身含水多，不削皮的话皮和肉分开，炸的时候皮容易裂开，肉还夹生。根据美食研究数据，带皮茄子炸5分钟皮都没完全酥，而削皮后茄子纤维少，160度炸6分钟就够，皮肉分离得均匀。不过不削皮也有道理，像北方有些做法会带皮炸，但得用盐腌30分钟再炸，这样皮会收缩变脆。不过省事的话还是削皮方便，记得茄子切2厘米厚片，两片叠起来夹肉馅，这样炸出来不散架。得复炸30秒，油温再升5度，脆度翻倍。