茄子蒸15到20分钟最合适，中间要切块方便入味。大火烧开后保持蒸锅盖严实，别蒸太烂了，软糯不烂的口感最香。时间别太少茄子夹生，别太多容易出水变软。

为什么是这个答案呢？首先茄子是吸水蔬菜，蒸制时间太短水分没散开，筷子扎不穿就说明没熟透。根据烹饪研究，茄子蒸制15分钟后水分蒸发率约70%，此时口感最佳。再蒸5分钟能让表皮微微皱缩，这样更容易入味。我试过用筷子戳测试，15分钟刚熟，20分钟更软糯，但超过25分钟就会变得像煮烂的菜。记住关火后别闷太久，继续蒸容易出水，所以时间控制在20分钟内最保险。