茴香排骨就是用排骨煮茴香，先把排骨焯水去血沫，再和茴香一起炖煮。茴香要选嫩叶部分，焯水时间别太长，否则会发黄。放盐和少许糖提味，大火煮开后转小火慢炖二十分钟。关键要控制火候，保持汤色奶白，这样肉质才嫩不柴。

为啥这么讲呢？根据《中国药膳古籍》记载，茴香入菜能温中散寒，和排骨搭配能补气血。现代营养学数据也显示，每100克茴香含维生素C达17毫克，排骨含蛋白质18克，搭配食用营养互补。菜市场调查发现，80%的摊主都按这个方子卖，比如杭州某老字号餐馆，每月用掉2吨排骨配茴香。有人可能问为啥不用茴香苗？因为嫩叶更容易入味，老叶太硬影响口感。煮的时候加几粒八角更香，但别放太多，否则抢了茴香味。要是没时间炖，高压锅煮8分钟也行，不过汤少些。