火锅里放茼蒿要烫多久呢？一般得看锅子火力大小和茼蒿新鲜程度。新鲜茼蒿烫1分半到2分钟最合适，水开下锅别超过3分钟。烫太久叶子会变黄软烂，烫不够又带生涩味。记得把叶子和茎分开烫，茎要煮久一点，叶子烫熟就能捞出来。

为啥说烫1-3分钟最合适呢？因为茼蒿纤维比较细，高温下1分钟就能软化，但超过2分钟维生素C就会流失30%以上。茎部需要多煮半分钟让纤维变软，但别超过3分钟，不然会烂成一锅糊糊。有研究说茼蒿烫到85℃保持40秒就能熟透，而火锅汤底普遍在95℃以上，所以实际时间要缩短。北方朋友用鸳鸯锅的话，清汤锅煮2分钟，红汤锅煮1分半最保险。烫太久会导致叶子里的草酸变多，吃多了伤胃，烫不够又吃不到那种脆生生的口感。下次煮火锅试试看，1分半捞出来，再烫半分钟茎部就软了，这样吃最带劲。