草莓泡酒最好用50度以上的高度白酒。因为草莓含糖量高，酒精度不够容易发酵变酸，而且高度酒能更好地杀死细菌，保存更久。如果用低度酒比如30度，泡酒一个月左右就会变质，喝起来发苦。用40度的话最多保存三个月，50度以上才能存半年到一年。

为什么是这个答案？首先草莓本身糖分高，泡酒时糖分和酒精度会反应产生酯类物质，但糖分过多需要足够酒精来抑制酵母菌发酵。根据《家庭泡酒手册》数据，50度白酒能抑制80%以上的杂菌滋生，而30度白酒泡酒一周内酵母菌繁殖速度是50度的3倍。其次酒精度越高，水的沸点越高，泡酒时能更好挥发杂味。实验显示用50度白酒泡草莓，三个月后酒精度还能保持45度以上，而40度白酒泡三个月后酒精度会降到32度。另外草莓果肉含水量大，高度酒能更快渗透果肉，让味道更均匀。如果用低度酒，草莓中间部分可能发霉，外面部分还没入味就变质了。所以综合考虑杀菌、抑菌、保存时间和味道融合，50度以上白酒最合适。