草煮烧仙草一般放三十到五十克淀粉，用木薯淀粉或红薯淀粉最合适。木薯淀粉粘性足，煮出来滑溜溜的；红薯淀粉带点甜味，咬下去有脆弹感。要是用玉米淀粉就差得远，容易结块发硬。

为啥木薯淀粉和红薯淀粉更靠谱呢？首先看淀粉特性，木薯淀粉粘度比玉米高两成（数据来源：中国淀粉工业协会大前年报告），吸水率低三成，所以煮出来的羹更Q弹。红薯淀粉虽然吸水率高，但含天然果胶，配比对了能增加韧性。比如三十克淀粉配五百克水，木薯淀粉煮出来的羹能挂住筷子两分钟（参考《台湾甜品手帖》），红薯淀粉则能保持十五秒不塌陷。要是淀粉放少了，羹会稀得像水；多放五克以上，口感就变粉糊糊的。关键要等水开再下淀粉，边倒边搅，这样颗粒才不会结块。