茶叶蛋的做法用量要简单三点：先用红茶和八角桂皮香叶煮水，把鸡蛋泡进去煮，煮到壳裂开再泡十分钟。每斤鸡蛋放一茶匙茶叶，加两片香叶三颗八角，水开小火煮二十分钟，关火焖十分钟。

为什么茶叶蛋要放一茶匙茶叶呢？因为传统配方里茶叶量是固定的，像《中国茶经》提到煮蛋用红茶最合适，红茶单宁酸能渗透蛋壳，让蛋白变紧实。实验数据显示，每斤鸡蛋用一茶匙茶叶（约5克），煮的时间超过十五分钟才能让蛋黄完全上色。要是茶叶多放两倍，蛋壳容易裂开还发苦；少放一半的话，蛋黄颜色就发灰。煮的时间不够的话，单宁酸渗透不进，蛋白还是松散的。所以得控制好这三个关键点，才能做出颜色红亮、味道鲜香的茶叶蛋。