炖茶树菇得先水开再小火慢炖1到1.5小时。这时候菌盖会变软，汤头也鲜甜。要是时间太短，菇体硬得像石头似的，咬不动。要是炖太久，鲜味反而会变淡。

为啥得这么炖呢？茶树菇里的多糖类物质遇热才能分解。根据《中国菌类学》数据，高温下30分钟软化率不足60%，1小时达到85%。小火慢炖能让水分均匀渗透菌丝层，就像泡茶要盖盖子不让热气散掉那样。火太大容易糊锅，小火才能让菌丝充分吸水，把鲜味都释放到汤里。比如用电磁炉800瓦火力，得盖锅盖炖1小时；燃气灶的话可能要1.5小时，因为火苗往高处窜，得多转两圈锅才受热均匀。这样炖出来的菇肉才会像果冻一样Q弹，汤里飘着白沫子，喝起来特别回甘。