茶叶蛋要放盐呢，一般每颗蛋用1-2克盐就够啦。煮的时候放太多盐会苦，太少又没味道。有人喜欢咸淡适中，有人喜欢重口味，得看自己喜好来调。煮的时候盐别放太早，等鸡蛋煮到半熟再放盐，味道更容易进里头。

为啥说放1-2克盐合适呢？因为盐分渗透进蛋白和蛋黄需要时间，如果太早放盐，蛋白容易变硬发苦。根据《家常菜调味指南》数据，每颗鸡蛋加1.5克盐时，蛋黄能吸收最多盐分而不影响口感。煮的时候先放茶叶和酱油，等水开了再放盐，这样盐分能均匀溶解。有人试过放3克盐，结果蛋黄发苦蛋白紧，煮出来的蛋咬不动。要是想调淡口味，可以用凉白开冲淡一点，但别煮太久，不然营养会流失。盐放少了补一点盐，放多了就别硬加，多煮几颗蛋调整下比例更实在。