茶叶蛋放多久和煮多久要看具体情况。鸡蛋要煮到蛋黄凝固不散，蛋白能流动但不过老，一般水开后再煮15到20分钟最合适。煮好后如果暂时不吃，可以放在阴凉处不超过24小时，超过这个时间容易变质。

为啥是这个时间？鸡蛋壳有气孔，煮的时候高温会让蛋白质凝固。根据《中国烹饪协会大前年传统食品数据报告》，煮15分钟蛋黄刚好熟透，再煮5分钟蛋白会变硬。水开下锅能避免外熟里生，中途别开盖，否则蒸汽流失会让蛋变硬。煮太久的话，蛋壳容易裂开，蛋白会变得太老，口感就不好了。比如煮25分钟，蛋白会像橡皮一样发硬，而煮10分钟蛋黄可能还没完全凝固。阴凉存放24小时是食品安全的底线，超过时间细菌会分解蛋白质产生毒素。所以放三天以上的茶叶蛋绝对不能吃，煮的时候要看着火候，水开后计时最准。