做厨师学徒得去餐馆或厨校学，先跟师傅看菜谱记流程，再实操炒菜切菜这些基本功。餐馆里边学边练最实在，厨校有老师讲理论教刀工火候。得先学三年五年才能独当一面。

为啥得去餐馆或厨校呢？中国餐饮业大前年规模超5万亿，人社部数据显示每年需补充厨师岗位超300万，但持证厨师只占23%。餐馆能提供实战环境，比如跟着师傅炒菜，边学边练，像做红烧肉得先炒糖色再炖肉，手把手教最管用。厨校有系统课程，像北京新东方厨艺班，80%学员结业后半年内就业。数据显示厨校生平均学厨时间比餐馆学徒少6个月，但实操考核通过率低15%。所以得选有正规培训资质的地方，餐馆要挑连锁老店，厨校要选带实习基地的，这样既能学理论又能练手艺。