茶树菇要泡2到4个小时，冷水泡的话得提前放水里，温水泡可以缩短半小时。中途要换两到三次水，泡好的菇要挤干水分再炒菜。老茶农都说“泡够时辰才发足”。

为什么得泡这么久呢？茶树菇本身吸水能力特强，实验数据表明泡两小时吸水量是干菇的30%，泡够四小时能涨到50%以上。要是泡太短，菇柄硬得像木棍，嚼起来咯牙。泡太久的话容易烂成泥，菌盖边缘还可能发黄。冷水泡时辰长能逼出表面杂质，温水泡能保住鲜味。就像泡木耳要换水，茶树菇也是同理，换水三次能去掉泥沙和虫卵。老茶农说泡发率跟水温关系大，40度温水泡三小时，菇身能胀到原来的两倍大。要是赶时间，泡两小时加两勺盐，也能让菇体更紧实。但关键还是得看菇的大小，小朵的泡两小时足够，大朵的得四小时才够发。