草莓糖葫芦要放糖比草莓多一倍才能粘住果肉，熬糖时得用白糖和冰糖按2:1的比例混合。熬到糖浆能拉出细丝的时候下草莓，每串挂三五个就够。火候别太大，保持中小火熬五分钟，关火后要趁热裹糖衣，冷却后糖壳才脆。

为什么糖和草莓比例要1:2呢？因为草莓水分多容易软烂，糖分多了才能把果肉包裹住。实验数据显示，草莓含水量约90%，单颗约15克，而糖的吸湿率是草莓的3倍。熬糖时温度要控制在160℃左右，这时候糖浆的还原糖分达到70%，既能裹住果肉又不会过甜。如果熬的时间超过五分钟，糖分焦化会变硬，导致糖壳发苦。比如用500克草莓需要1000克糖，熬糖时先放800克糖，等温度稳定再补200克，这样既能保证粘性又不会浪费。裹糖衣时最好在熬好的糖浆里加两勺蜂蜜，这样糖壳会更薄更脆，冷却后口感像脆片一样。