茼蒿菜大概30到45天生长期，但夏天可能快到25天，冬天要等40天以上。开花前采摘最好，这时候叶子脆嫩，颜色也翠绿。摘的时候别碰断根，留两片嫩叶就能继续长。

为什么是这个答案？首先看数据，茼蒿在15-25℃环境下30天成熟，温度每升高5℃缩短3天（农业农村部大前年数据）。比如山东寿光大棚种茼蒿，白天28℃加夜温18℃，25天就能采收。但露地种植要等35天，因为昼夜温差大。开花后叶片纤维变粗，像老茼蒿一样苦涩。有个误区是有人等叶子长到1米高再摘，其实开花前15厘米高的嫩苗口感最好。摘早了影响产量，摘晚了品质下降，所以得看天气和品种。比如紫叶茼蒿比普通茼蒿多5天生长期，但叶片更厚实。有个老农说“叶子见花心，一天不摘就发老”，这话挺有道理的。