茶油炒菜一般用180-200度左右的中高温油温。平时炒菜开中火把油烧到微微冒烟，这时候油就到了合适温度。别烧太过了，超过200度容易焦糊发苦。像炒青菜、肉类这些菜式，用这个温度既能保持茶油香味，又能让食材熟得快又健康。

为啥是这个温度呢？茶油烟点190-220度这个数据是关键。根据中国油脂协会2021年测试报告，茶油在180度时氧化酸价开始上升，超过200度时维生素E损失超过30%。比如炒青菜，用180度能锁住叶绿素，而200度足够煎熟鸡蛋。相比橄榄油（烟点190-210度）和花生油（烟点230-240度），茶油在高温下更稳定。但要注意，炒菜时油温别超过烟点太多，否则会产生有害物质。像爆炒时油温突然升高到220度以上，建议关火等1-2分钟再下菜，这样既安全又营养。