荔枝酒一般用50度左右的白酒泡一个月左右。泡的时间不能太短，糖分和果肉里的发酵菌都进不去酒里；泡太久又容易让荔枝肉烂掉，酒味变淡。温度最好在20度左右，太热会加速发酵，太冷会延长时间。

因为荔枝本身糖分高，酒精度不够容易招苍蝇和细菌。50度白酒能同时起到防腐和提香的作用，有实验数据证明，酒精度超过40度时杂菌繁殖速度降低60%以上。泡一个月的话，荔枝果肉里的果胶能和酒液充分融合，形成绵密的酒体。但温度不能超过25度，否则荔枝里的酶会分解果肉，酒精度超过55度反而会让糖分结晶析出。比如广东清远的荔枝酒厂，用55度高度白酒泡35天，出来的酒液糖度稳定在12度左右，喝起来酸甜平衡。不过要是用40度白酒泡，糖分可能只能保留到8度，喝起来会发苦。所以既要保证酒精度足够压住杂菌，又要给糖分和果肉足够的融合时间，一个月左右最合适。但要是用陶坛装的话，可能需要多泡半个月，因为陶坛透气性好，能帮助酒液和果肉更好交换风味。