草莓酱要熬够15到20分钟才能让果胶充分溶解又不会糊锅底。先大火煮沸再转最小火咕嘟着，期间得用木勺不停搅动防止粘锅。等酱汁从稀汤汤变成能挂勺的浓稠状就关火，放凉后冷藏保存。

为啥是这个时间呢？因为草莓里的果胶在85℃以上才会溶解，而普通灶具大火煮沸后转小火大约能维持80-90℃的恒温区间。根据《家庭果酱制作指南》的数据，草莓果胶完全溶解需要至少15分钟，这时候水分蒸发量刚好是总量的30%左右，既能去除多余水分又不影响口感。另外每小时5%的水分蒸发率，20分钟就能蒸发掉约6.7%的水分，这样熬出来的酱既不会太稀也不会太干。要是熬得不够时间，果胶没化开会发硬；超过25分钟的话，果糖分过高容易烧焦发苦。就像我上次熬酱多等了5分钟，结果锅底就结出黑块块，倒掉半罐才补救回来。