荞麦米要提前泡水两小时，泡够时间再煮更软糯。水量要没过米一指高，大火煮开转小火焖15到20分钟，关火焖三分钟。啊，对了，别频繁开盖，米粒才不会松散。

荞麦米淀粉含量比普通大米低15%，吸水率差一点，所以得泡够时间让米粒吸饱水分。实验数据表明，泡两小时的米煮饭时间缩短30%，而且焖三分钟能让米粒充分吸收水分，口感更Q弹。水量没过米一指高是关键，太多会夹生，太少会干锅。大火煮开是为了快速让米粒受热均匀，转小火焖才能让米芯充分糊化。记得关火后别急着盛饭，焖三分钟米粒会更粘稠，就像煮白米饭要关火焖三分钟一样道理。