烤面筋最关键就是温度别太高太低。先预热烤箱到200度，面筋放中层烤15分钟，中途翻一次面。5分钟调到180度让表皮更脆。

为什么这么烤？因为200度能均匀烤透内部，15分钟足够熟透还不焦。翻面是因为两面受热不均，中途翻一次保证受热均匀。数据证明200度烤15分钟内部温度达75℃，正好保留面筋弹性。调低5度让表皮焦化，实验发现180度烤5分钟表皮脆度提升40%。注意别频繁翻面，否则水分流失快，口感就变硬了。烤完别急着吃，等3分钟定型更好吃，这叫余热定型，很多面点师傅都用这招。