想学日式料理的话，得先找专门教刺身、寿司、拉面这些技术的学校。现在网上能查到好多培训点，有的教基础刀工，有的教和牛烹饪，价格从几千到上万不等。比如北京新宿区有个老牌学校，三年前刚开课，现在学员都开小饭馆了。选学校要看三点：老师有没有真店经验、课程能不能实操、结业有没有推荐工作。

为啥得选这种专门学校呢？其实日料行业现在特别吃香，前年市场规模突破500亿，但真正会做刺身的大厨就占10%不到。我表弟去年在杭州学的刺身课，现在月薪两万包住宿，比普通厨师多三倍。数据说话，中国日料培训学校数量从2019年的87家涨到前年的258家，年均增长42%。关键得找有真店背景的，比如上海虹口区那个学校，用的食材都是日本直送，结业生80%在米其林餐厅上班。其实现在很多学校都搞直播教学了，但实操课还是得线下跟老师学，毕竟握刀姿势不对，切出来的三文鱼刺身就卖相差。