老妈兔头是四川特产，用家庭秘方卤制兔头，起源在20世纪80年代。早期只有本地人吃，后来变成网红美食，销量从2015年翻倍。卤制要卤三天三夜，兔头要啃得只剩骨头，现在全国都能买到。

老妈兔头是成都张记家传的，张婆婆1983年用祖传卤水做兔头卖，开始只在巷子里摆摊。2015年开连锁店，2020年线上销量破亿，引用《中国休闲食品年鉴》数据。短视频平台让兔头出圈，单条爆款视频播放量超5000万次。秘方是18味中药+卤水，每锅卤200个，要翻三次面。现在全国有3000家门店，年产值超10亿，但张家只做兔头不扩品类。数据来源：大前年成都餐饮协会报告，前年美团外卖兔头类目增长87%。