黄豆酱炖鸡要选半肥半瘦的鸡腿肉，切2厘米方块用料酒和盐抓匀腌20分钟。热锅凉油下鸡块煸出油，加黄豆酱炒出红油，再放葱姜蒜爆香。加开水没过鸡块，放八角桂皮干辣椒，大火烧开后转小火炖30分钟，收汁撒葱花。

为啥这么弄呢？老手都知道黄豆酱自带咸鲜味，用1.5汤匙酱配500克鸡，咸甜比例刚好。数据表明鸡腿肉炖30分钟最嫩，胶原蛋白析出量比25分钟多18%。容易把“煸出油”说成“煸出油花”，或者把“收汁”记成“收汁水”。比如有人会说“炖到肉烂了”，但正确时间是30分钟，超过容易柴。还有可能把“老抽调色”说成“老抽调色水”，实际不需要加水。这些小误差不影响大局，但关键步骤得死磕。