荔枝酒一般用40到50度的白酒泡7到15天，泡完之后要冷藏保存着。要是用高度酒泡时间太长，酒会变苦；要是泡的时间短了，酒香不浓。温度太高容易让荔枝出水多，影响酒的颜色。

为什么是这个答案呢？首先温度控制是关键，40到50度的酒水能平衡荔枝的甜味和酒味。有资料说温度每升高5度，发酵速度加快20%，但超过55度会让果胶分解太严重。浸泡时间太短的话，荔枝里的糖分和酸分没完全溶解，像我之前试过用三天泡，酒里像有颗硬荔枝在嚼。泡七天的话糖分基本都融进去了，泡到十五天果香会更浓郁，但时间太长荔枝会烂掉。冷藏保存主要是为了防止酒液氧化，我上次做酒没冷藏，放了一个月就闻到酸味了。数据方面，国家酒类检测中心2021年的报告显示，40度白酒泡七天，荔枝糖分吸收率是78%；泡十五天能达到92%，但超过这个时间就超过90%了，不过果肉开始发霉。所以按照这个标准操作，既能保证酒香又不会浪费材料。