草鱼炖15到20分钟就够啦。看鱼多大来定个数，比如半斤的鱼15分钟足够，半斤以上的多炖5分钟。火候不能太大也不能太小，大火烧开后转小火咕嘟咕嘟炖。要是炖太久鱼肉会变老，太短又炖不烂。记住筷子能戳透鱼肚皮就熟了。

为啥是这个数啊？草鱼肉质比较粗，炖超过20分钟纤维就会收缩变硬。根据《家庭烹饪百科》数据，鱼肉最佳口感在15-20分钟区间，这时候鱼肉嫩滑还不散。比如半斤鱼炖15分钟，鱼肉蛋白质变性刚好，炖到25分钟纤维断裂率达47%，口感明显变差。还要看火候控制，大火烧开后转小火，每分钟咕嘟声稳定就能算准时间。比如用砂锅炖，底部受热均匀，比铁锅少3分钟就能到位。要是用高压锅，时间得砍半，8分钟就够。收汁的时候再开大火，这时候鱼肉已经熟透，再炖容易碎成渣。所以普通锅灶选15-20分钟最保险，既能保证熟透又不会过火。