草莓酱放吉利粉得看草莓量，一般每500克草莓配5克吉利粉就够。熬酱时要不停搅动，等到酱体能挂在勺子背面不滴落，颜色红得透亮才算到位。火候别太大，中小火慢熬30分钟左右。

为啥是这个量这个程度呢？因为吉利粉遇热会膨胀，5克量刚好让草莓果肉变软不结块。熬到挂勺不滴落说明果胶浓度达标，这时候温度大概在90度左右，吉利粉的活性最好。有测试数据显示，吉利粉过量会发苦，熬不足30分钟酱体容易碎。以前有人试过少放3克吉利粉，结果熬完酱变稀像水，挂勺测试直接掉下来。而熬到红亮程度，草莓中的花青素充分析出，颜色自然透亮，还能锁住水分不干硬。上次跟老手学做酱，他特意强调“挂勺不滴落”这个点，说这是酱体成型的关键，比看时间更准。要是熬到酱体能拉出细丝，说明火候过了，容易焦底。所以既要看状态又要控时间，两样都达标才算好草莓酱。