草鱼炖15-20分钟熟透，水开后再炖。火候太大容易碎，用筷子戳鱼肚最准。

为啥是这个时间呢？因为草鱼厚度不同，所以时间要灵活调整。比如3斤重的草鱼，肚皮厚度约2厘米，每厘米需5-7分钟，总共15-20分钟刚好。如果用大火，前5分钟容易把鱼肉炖散，转中火后保持汤面微沸，这样鱼肉才会紧实不散。数据表明，当筷子能轻松戳穿鱼肚时（约内部温度78℃），说明已经熟透。有人试过用高压锅，15分钟就能熟，但普通锅灶得多5分钟。记住，炖鱼时加两片姜和半勺盐，能去腥提鲜，汤色也更清澈。