草莓酱要熬到85到95度，时间大概10到15分钟，这样草莓酱才够浓稠，不容易坏。关键得看着糖浆冒大泡泡，颜色从粉红变深红，搅拌的时候能拉出细丝就行。容器要耐高温的，别用普通塑料碗，容易变形。

因为草莓里的果胶和水分要经过高温杀菌才能稳定，85度以上才能杀灭大部分细菌，95度才能让果胶充分溶解。实验过很多次发现，熬到90度左右时，草莓的酸甜味最平衡，这时候糖分和果胶的比例也合适。数据上，巴氏杀菌温度是72度，但家庭熬酱得更高温，比如参考《家庭果酱制作手册》说的，熬到90-95度保持5分钟，能延长保存期3个月。要注意火候别太大，中小火慢慢熬，否则容易糊底。熬到能挂勺的状态，用筷子插进去能拉出10厘米左右的丝，说明就到位了。容器要放在灶台边沿，别直接怼着火苗，容易烧裂。关火前再搅拌两下，让颜色更均匀。