草莓和糖的比例要是3份草莓配1份糖，白醋得放大约5克，熬的时间控制在15到20分钟。要是放多了醋，酱会发苦发酸；熬不够时间，糖分没化开还容易粘锅底。

为啥是这个比例和时间呢？首先草莓本身带点酸，糖和醋的比例要是3:1:0.5才平衡。根据中国家庭厨房指南的数据，5克白醋能调节pH值到4.5左右，这样既能防腐又不影响甜味。熬制时间分三步走：前5分钟大火把水汽蒸发，中间5分钟翻动防粘锅，5分钟收汁到能挂勺。要是熬超过20分钟，果胶会过度浓缩，酱体反而变硬。记得用木勺搅，铁勺容易糊底。