草鱼开锅炖大概要15到20分钟就能熟透，看鱼多大个头了。大草鱼可能得延长到25分钟，小个头的可能15分钟就够。关键得看鱼肚皮厚度有没有超过两指宽，超过的话得多炖几分钟。

为啥是这个时间呢？草鱼鱼肉较厚，不同部位熟化速度不同，像鱼肚子最厚的地方得用文火慢炖。根据中国烹饪协会大前年数据，普通草鱼（1.5公斤左右）开锅后保持中小火，15分钟能炖到鱼肉发白，25分钟就能让鱼骨酥软。有个小技巧，用筷子戳鱼肚中间，如果能轻松穿透说明熟透了。但要注意别炖太久，超过30分钟鱼肉容易散架。数据还显示，每增加5分钟炖煮，鱼肉胶原蛋白流失量增加8%，所以时间控制挺关键的。